Еесли учиться во время проекта, то сам проект получится неэффективным, учебным, понарошечным.
Более того, некоторым вешам невозможно учиться во время проекта - тому же вождению или незнакомому языку - все-таки сначала обучение, потом дело. Но если обучение оказывается таким уж тяжелым, что без "пыхтения" никак - то тогда может и хорошо бы учебный понарошечный проект для него выдумать (если это возможно).
По второму пункту - мотивацией обучения может быть не только будующая цель, но и удовольствие от самого процесса обучения. Если приятно слышать французский язык - то и сами занятия французским могут стать приятнее. Если человек просто любит петь - это еще не обучение. Вот если он даже и с плохо развитым слухом, но учится петь и развивает в себе этот навык, одновременно получая удовольствие от процесса - то удовольствие может быть мотивацией к обучению даже при отсутствии мета-цели.

Это я к тому, что для появления навыков необязательно нужна цель-проект, могут быть другие мотивы.